Iles Flottantes aux Pralines (simple et rapide)

Prendre une casserole et verser le lait avec 20 gr de sucre.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et ajouter au lait sucré.

Mettre à chauffer à feu doux en remuant de temps en temps.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les jaunes au frais.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant la pincée de sel et en incorporant le sucre glace à la fin. Continuer de battre pendant 1 à 2 minutes.

Retirer la gousse de vanille quand le lait frémit. Continuer de faire frémir le lait légèrement.

Réaliser des grosses quenelles de blancs en neige et les déposer 2 par 2 dans le lait chaud.

Faire cuire pendant 2 minutes, retourner les quenelles et continuer de cuire pendant 2 autres minutes.

Retirer les quenelles du lait avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des blancs d’œufs. Continuer de faire chauffer la casserole de lait sans porter à ébullition.

Prendre un saladier et fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre (80 gr) et verser une louche de lait bien chaud dedans. Bien fouetter.

Verser la préparation aussitôt dans la casserole de lait et baisser le feu.

Continuer de cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème ainsi obtenue nappe la cuillère.

Sortir du feu et verser la crème dans un saladier et laisser refroidir en mélangeant régulièrement.

Répartir la crème dans des coupelles et disposer par dessus les îles flottantes.

Dans une casserole, mettre à chauffer les pralines avec la crème fraîche afin qu'elles fondent légèrement.

Retirer du feu et verser sur les îles flottantes avant de servir.